Egy jól elkészített rizottó mindig kicsit varázslat – különösen, ha alaplével készül. Ez az erdei gombás változat egyszerre krémes és karakteres, a friss fűszerek és az alaplé íze pedig tökéletes harmóniát alkot.

Hozzávalók (4 adag):

• 300 g arborio rizs (vagy más rizottó rizs)
• 250 g vegyes erdei gomba (pl. vargánya, rókagomba, laska, csiperke)
• 1 közepes vöröshagyma, finomra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1,2 l forró csontleves-alaplé (marha vagy csirke alaplé)
• 100 ml száraz fehérbor (elhagyható, de karakteres ízt ad)
• 3 ek olívaolaj vagy vaj (kombinálhatod is a kettőt)
• 50 g reszelt parmezán sajt
• 2 ek friss petrezselyemzöld, aprítva
• só, frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. A gombákat tisztítsd meg, és vágd nagyobb darabokra. Egy serpenyőben kevés olajon vagy vajon pirítsd le őket, amíg aranybarnák nem lesznek. Tedd félre.
2. Egy nagy, vastag falú edényben hevítsd fel az olívaolajat/vajat, és dinszteld üvegesre a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát.
3. Szórd rá a rizst, keverd át 1-2 percig, amíg kissé üveges nem lesz.
4. Öntsd fel a fehérborral, és hagyd elpárologni.
5. Kezdd el kanalanként hozzáadni a forró alaplevet, mindig csak annyit, hogy éppen ellepje a rizst. Folyamatosan kevergesd, és mindig akkor adj hozzá újabb merőkanálnyit, amikor a rizs magába szívta a levet.
6. Kb. 18–20 perc alatt a rizs krémesre fő, de még enyhén harapható, al dente marad.
7. Az utolsó 5 percben keverd bele a pirított gombákat.
8. A főzés végén add hozzá a parmezánt és a petrezselymet, sózd, borsozd ízlés szerint. Pihentesd lefedve 2 percig, hogy összeérjenek az ízek

Tálalás:

Forrón, extra parmezánnal megszórva.

Friss rukkolával vagy salátával kiegészítve könnyed vacsora. A csontleves miatt selymes, mély ízvilágot kap, amit a gombák földes aromája tökéletesen kiegészít.