Hozzávalók 4 adaghoz:

• 1 db kaliforniai piros paprika
• 1 db kaliforniai zöld paprika
• póréhagyma ( kb. 10 cm) felkarikázva
• 200 g gomba ( shitake-t használtunk)
• 60 g bébikukorica
• cukkini (kb. 10 cm)
• cukorborsó (opcionális)
• 1 evőkanál kókuszolaj
• 4-5 dl alaplé (csirke, marha vagy zöldség ízlés szerint)
• 1 evőkanál agavé szirup
• 4 evőkanál szójaszósz
• 150 g szilvaparadicsom
• 2 cm friss gyömbér
• 1, 5 dl natúr paradicsomszósz
• 1 evőkanál vörös curry paszta
• 1 db lime leve
• só ízlés szerint
• víz (szükség szerint)
• 1 dl kókuszkrém

Elkészítés:

A kókuszolajban pirítsd meg a curry pasztát, hogy finom illata legyen, majd add hozzá a felaprított póréhagymát és 1-2 percig dinszteld. Figyelj arra, hogy a curry paszta ne égjen meg. Ezután jöhetnek a feldarabolt paprikák és a gomba, bébikukorica, cukorborsó. Adj hozzá egy pici alaplevet. Reszeld bele a friss gyömbért, öntsd rá a szójaszószt, csurgasd rá az agave szirupot. Keverd össze, majd öntsd hozzá a maradék alaplevet. Sózd ízlésed szerint, majd fedő alatt hagyd kb. 10 percig puhulni a zöldségeket, annyira, hogy még roppanósak maradjanak. Ha már jó, add hozzá a feldarabolt paradicsomot, a cukkinit, a paradicsomszószt, és a kókuszkrémet, és 1 percig hagyd, hogy rottyanjon. A végén friss koriandert, petrezselymet adhatsz hozzá és ilyenkor add hozzá a lime levét is.
Főtt rizzsel vagy indiai lepénykenyérrel a legjobb.